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使腐乳发红的色素是红曲色素,也不会使人致癌,主要是由毛霉菌发酵而成,是一种对人体安全的天然色素,imToken,更不会使人致癌。
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也包含少量经过严选的酵母菌等霉菌,此外。
并不会产生毒素,这些霉菌都是有益食用菌, 腐乳属于发酵豆制品,但若保存不当, ,腐乳有可能会产生亚硝酸盐,。