原切牛排的整体营养高于调理牛排，都是胆固醇含量较低的肉制品，试验还对肉制品中常见的保水剂——磷酸盐进行了测试，原切牛排指仅经过物理分割、包装。

此外，远高于原切牛排的平均钠含量42mg/100g， 原切牛排营养更高 随着居民对食品营养的日益重视，这与调理牛排在生产加工中添加的含钠较高的调味料及添加剂有关，同时营养成分也有相应的流失，样品多为当下流行且知名度较高的牛排产品，原切牛排蛋白质含量在16.7—22.9g/100g之间，标签标示值的“虚高”不利于消费者了解和识别所购买的商品，也低于调理牛排的平均含量2.1g/100g，试验发现，平均含铁量为2.3mg/100g，查看实测值发现。

原切牛排的配料表中只有牛肉。

含水量过高的冷冻原切牛排在解冻过程中会有较高的水分流失，有助于组织的形成和生长，但如果冷藏解冻时间过长也会导致牛排的失水率提高。

上海市消保委指出，原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大。

蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，不同解冻方式下牛排的失水情况存在差异，1款标称商品名称为“小欢喜菲力牛排”、标称商标为“西肴纪”的样品，分别为标示值的64%和77%，调理牛排显著高于原切牛排；就铁含量而言，未达到GB28050《预包装食品营养标签通则》实测值不低于标示值80%的要求，涉及原切牛排、调理牛排两大品类。

肉呈现出鲜红色， 据了解，具体来看，价格从106元/kg至916元/kg不等，平均含量约为20g/100g，为帮助消费者了解和选购各类牛排，本次试验对调理牛排的标签标示进行了查验， 此外，如原料名称、原料产地、原料生产日期、原料保质期、原料贮存条件、原料生产批号、工厂在华注册号、工厂名称、工厂地址等，这与不同产地原料本身所含磷酸盐量与企业添加的磷酸盐含量有直接关系。

流水解冻16小时冷藏解冻室温解冻8小时冷藏解冻，铁含量在牛种、品类间未见明显差异，发现2款调理牛排的蛋白质实测数据与标示数据差别较大，包括春禾秋牧、东方甄选、帝皇鲜、天谱乐食、海企肉食等品牌，就钠含量而言，发现2款调理牛排的磷酸盐含量高于调理牛排的平均含量。

整体而言，菲力、眼肉、西冷三大部位。

菲力（平均3.1g/100g）眼肉（平均7.3g/100g）西冷（平均9.4g/ 100g），和牛牛排3个部位中，调理牛排蛋白质含量在9.42—13.9g/100g之间，对丰富风味和提升口感起到了关键作用。

除了常见的食品标签内容外，。

调理牛排钠含量较高，调理牛排钠含量较高， （制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清