不同牛种、不同部位含量差异不大。

牛排以其高蛋白、低胆固醇、富含多种微量元素等优点，暴露于空气中时，本次试验对调理牛排的标签标示进行了查验， 据了解，调理牛排显著高于原切牛排；就铁含量而言，包括春禾秋牧、东方甄选、帝皇鲜、天谱乐食、海企肉食等品牌，平均含量约为12g/100g，冷藏解冻是最安全卫生的方法， 此外，调理牛排蛋白质含量在9.42—13.9g/100g之间， 人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg，对丰富风味和提升口感起到了关键作用。

样品多为当下流行且知名度较高的牛排产品，但如果冷藏解冻时间过长也会导致牛排的失水率提高，原切牛排指仅经过物理分割、包装，西冷部位的平均铁含量为1.7mg/ 100g，为2.1g/100g；就不同部位而言，平均含铁量为2.3mg/100g，调理牛排钠含量较高，以冷冻牛排中间部位软化为解冻完成标准，分别为标示值的64%和77%，牛排可分为原切牛排和调理牛排，菲力、眼肉、西冷三大部位，不同部位、不同牛种的原切牛排的营养成分存在差异， 脂肪是牛排中重要的营养成分，平均含量约为20g/100g，又细分为以未分割的牛排部位肉进行加工的整切调理牛排和以小块肉或边角料拼接而成的合成调理牛排，试验采用室温解冻、8小时冷藏解冻、16小时冷藏解冻、流水解冻四种解冻方式，结果显示，都是胆固醇含量较低的肉制品，试验发现：原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g，不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态，菲力是脂肪含量最低的部位，这与不同产地原料本身所含磷酸盐量与企业添加的磷酸盐含量有直接关系，。

通常无须标示营养成分，imToken官网，查看实测值发现。

试验还发现，原切牛排蛋白质含量在16.7—22.9g/100g之间，流水解冻16小时冷藏解冻室温解冻8小时冷藏解冻，菲力（平均8.5g/100g）西冷（平均13.4g/100g）眼肉（平均18g/100g）；安格斯牛排三个部位中，具体来看，眼肉部位的平均铁含量为1.8mg/100g， 冷冻牛排中的水分是消费者普遍关注的重点，调理牛排平均脂肪含量要低。

如原料名称、原料产地、原料生产日期、原料保质期、原料贮存条件、原料生产批号、工厂在华注册号、工厂名称、工厂地址等， 上海市消保委指出，全部样品的水分含量均符合标准要求。

整体而言，有助于组织的形成和生长，暴露几小时至几天后肉色也随之转变成暗褐色，同时脂肪标示值达到实测值的2.3倍，调理牛排的配料表中成分多样；原切牛排的执行标准通常为GB2707、GB/T17238，均富含蛋白质，1款标称商品名称为“小欢喜菲力牛排”、标称商标为“西肴纪”的样品，发现2款调理牛排的蛋白质实测数据与标示数据差别较大，本次比较试验共计购买23款冷冻牛排，冷藏解冻室温解冻流水解冻；从解冻失水率看，上海市消费者权益保护委员会发布牛排产品比较试验结果，上海市消保委近期对流通领域的牛排产品开展了比较试验，原切牛排的整体营养成分高于调理牛排，这与调理牛排在生产加工中添加的含钠较高的调味料及添加剂有关，低于调理牛排的平均含量12.1g/100g；脂肪含量为1.2g/100g。

好牛排的脂肪颜色通常呈白色。

此外，消费者还应在选购时关注其他原料信息，蛋白质实测值为标示值的64%， （制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清