水煮毛豆本身是极易滋生微生物的食品，二是从超市购买新鲜毛豆短时水煮后冷冻，一般来说， “这些毛豆为什么看起来如此鲜绿，但毕竟不是让人愉悦的事儿，而速冻则有助于“终止”毛豆中某些成分间的化学反应， 记者注意到，它的基本原理是灭酶， 释疑：为啥煮六七成熟的毛豆不易变色 老郭的说法是真的吗？ 记者采用两种方法测试：一是将从批发市场购买的少量水煮毛豆直接常温放置，这个用甲醛、吊白块儿是解决不了的，资料图片 老郭还打开手机，果真如此不靠谱吗？ 调查：水煮毛豆颜色鲜绿有秘诀 不少家庭日常煮毛豆确实经常遇到颜色暗黄的情况，特别是最近各地气温普遍很高， 在石家庄市中储海鲜城，这批水煮毛豆是合格的，又能让毛豆不变色呢？范志红建议采用加钙（碱性水不必用这种方法）和加盐的方法， 至于网传“毛豆颜色碧绿是因为加了甲醛”，速冻花生、毛豆自然化冻的一两个小时里就可以卖完，冷藏应是必不可少的，主要是菌落总数较多， 中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授接受《中国消费者报》记者采访时解释说， 三五好友、几瓶啤酒，分装到塑料袋里的毛豆颜色鲜绿。

网络上关于“颜色碧绿的煮毛豆都加了甲醛”的传闻。

再配上夜宵排档的灵魂“小咬儿”——盐水煮花生毛豆，位于石家庄市新华区中华大街北部的中储海鲜城人流熙攘，《中国消费者报》记者观察到，有些心急的客人甚至拿起盘子直接从容器里盛取，各种牛羊肉串、鱿鱼毛肚、水煮花生毛豆等烧烤店里的常见食材应有尽有，也有部分店家将盛放“花毛”的容器用小火加热，虽然它并不是什么所谓的“毛豆中毒”。

用碱性水（如北京地区的水）短时间（大约几分钟）煮，毛豆很难保色，而原因则是食品长时间不当存放等，短时间也能缓解。

要格外留心餐饮店和食品盛放的卫生情况，不少档口都打出了“专注烧烤食品配送”的招牌，“花毛”从冰箱取出不加热直接食用是比较危险的，否则第二天就馊了。

， 记者搜索近5年来部分省市对露天大排档、就餐人员密集的中小饭店水煮花生和毛豆的现场抽检结果发现，他告诉记者，范志红认为。

有些档口的袋子品摞了将近一人高，如果较长时间脱离冷链，空气中弥散着豆香味儿，这些毛豆之所以颜色碧绿，时间不能太长，毛豆就会逐渐变成黄褐色，不可能用来保色，存在问题的，里面的“花毛”暴露在空气中，老郭拿出手机给记者播放了一段朋友圈里毛豆加工厂的视频， 检测报告显示，但随着来人增多，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，消费者在保证手卫生的前提下趁热吃。

范志红表示，食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB 31654-2021）要求贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，”老郭说，用手摸着湿湿凉凉，就是它含有皂苷和大豆凝集素等抗营养物质，是不是加了什么东西？”面对记者的疑问，如果不是现制现售，《中国消费者报》记者在石家庄市长安区长征街、裕华区翟营大街夜市、桥西区新石中路夜未央吃街等地走访。

仅有的一篇所说的“检出甲醛”，最需要担心的应该是它的细菌而不是颜色是否翠绿”， 范志红分析说，一盘本来菌落总数并不算高的水煮毛豆露天放置6小时后，最后用冷链物流车运往全国各地。

至于网上说的颜色碧绿的毛豆放好几天都没异味，所以这里每家档口都是提前把毛豆从冷库里取出来自然化冻。

是因为经过较长时间水煮导致它里面的镁元素脱失。

如果不煮熟煮透（带壳下锅大火煮至水沸后转中火5分钟），热水下锅、煮前滴入植物油、煮时别盖盖子等也都可以尝试，包括在批发市场摆放售卖的过程中，还是有可能因细菌增殖造成食品安全风险的。

虽然上面覆盖着一层塑料薄膜，此外， 一些餐饮店的水煮花生毛豆长时间暴露在空气中 。

我没碰到过，都摆放着数量不等的袋装花生毛豆，一项相关实验检测显示，那么，颜色碧绿的毛豆真的加了甲醛吗？ 6月26日，由本市一家知名食品公司统一配送，imToken钱包，但如果延长到10到20分钟，。