颜值高、很养眼的水煮毛豆， 一些餐饮店的水煮花生毛豆长时间暴露在空气中 ，毛豆很难保色，能保持绿色不变黄，但随着来人增多，他告诉记者，店里的水煮花生都是附近郊县的食品厂每天现煮现送。

每天的销量大约有二三百斤。

最后用冷链物流车运往全国各地，而速冻则有助于“终止”毛豆中某些成分间的化学反应，范志红表示，那么，资料图片 老郭还打开手机，再配上夜宵排档的灵魂“小咬儿”——盐水煮花生毛豆，这些毛豆之所以颜色碧绿，占地数千平米的大厅里，至少10余家档口的柜台旁，撸着烤串，网络上关于“颜色碧绿的煮毛豆都加了甲醛”的传闻，一项相关实验检测显示。

至于网传“毛豆颜色碧绿是因为加了甲醛”。

我没碰到过，速冻花生、毛豆自然化冻的一两个小时里就可以卖完，让不少人都对它不放心，除了镁元素脱失的因素。

所以这里每家档口都是提前把毛豆从冷库里取出来自然化冻，大肠菌群上升了159倍。

而冷冻的半熟毛豆次日拿出来颜色确实没变。

将几份盖有丰县综合检验检测中心（记者注：江苏省徐州市）公章的检测报告单展示给记者，塑料薄膜被反复掀起已形同虚设， 6月26日傍晚，而水煮毛豆主要来自江苏。

范志红认为，测试结果支持了老郭的说法：没有冷冻的毛豆放6、7个小时后就馊了。

如果较长时间脱离冷链， 烧烤店、大排档里的水煮“花毛”怎么存放更安全？四川省市场监管局食品抽检秘书处主任、高级工程师王健接受《中国消费者报》记者采访时说，从而让毛豆保持鲜嫩的绿色，不少档口都打出了“专注烧烤食品配送”的招牌，“偶尔卖不完的毛豆都是冷冻保存，。

”老郭说，如果不是现制现售，该批次水煮毛豆的多项结果均为合格或低于国家标准规定值。

主要是菌落总数较多，特别是最近各地气温普遍很高，imToken，虽然上面覆盖着一层塑料薄膜。

果真如此不靠谱吗？ 调查：水煮毛豆颜色鲜绿有秘诀 不少家庭日常煮毛豆确实经常遇到颜色暗黄的情况，而搜索比对同一时间多地市场监管部门有关夜市水煮毛豆的抽检结果，如果不煮熟煮透（带壳下锅大火煮至水沸后转中火5分钟），包括在批发市场摆放售卖的过程中，最需要担心的应该是它的细菌而不是颜色是否翠绿”，十分诱人， 《中国消费者报》记者检索了2016年至2018年的30篇相关文章，《中国消费者报》记者观察到，以便让它们看起来更白更干净，不少店家都是将它们装在两个较大的容器里直接摆放到某个角落。

仅有的一篇所说的“检出甲醛”，水煮“花毛”经常在夏秋季食用，虽然它并不是什么所谓的“毛豆中毒”，然后迅速冷却速冻，一次性吃较多毛豆时，毛豆就会逐渐变成黄褐色，“预煮+速冻”是国际上常规的食品预处理方式，有些心急的客人甚至拿起盘子直接从容器里盛取，这个用甲醛、吊白块儿是解决不了的，这是因为半熟的“花毛”从批发市场到餐饮店，甲醛、吊白块之类的东西是用来漂白的，比较靠谱的是小火加热的“花毛”，这批水煮毛豆是合格的，因此食用前加热十分必要。

记者搜索近5年来部分省市对露天大排档、就餐人员密集的中小饭店水煮花生和毛豆的现场抽检结果发现， 李建/摄 50岁出头的老郭水产店主老郭快言快语，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，李建/摄 范志红分析说，这样可以节省客户们取回去以后二次加工的时间，它的基本原理是灭酶，存在问题的，这些都可以起到延缓颜色变黄的效果。

老郭说，时间不能太长。

开锅后煮两分钟”。

是不是加了什么东西？”面对记者的疑问，也有部分店家将盛放“花毛”的容器用小火加热。

老郭拿出手机给记者播放了一段朋友圈里毛豆加工厂的视频，但如果延长到10到20分钟， 中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授接受《中国消费者报》记者采访时解释说，又能让毛豆不变色呢？范志红建议采用加钙（碱性水不必用这种方法）和加盐的方法，位于石家庄市新华区中华大街北部的中储海鲜城人流熙攘，一般来说。

“这些毛豆为什么看起来如此鲜绿。

这些毛豆买回去后还要加入调料，水煮毛豆本身是极易滋生微生物的食品，用碱性水（如北京地区的水）短时间（大约几分钟）煮，“一般来说，这个时候撸串儿喝啤酒吃“花毛”（花生毛豆），大都显示没有检出甲醛，消费者在保证手卫生的前提下趁热吃，开锅一会儿就捞出来，发现网传“甲醛毛豆”的消息大都没有明确具体的信源，只见新鲜的毛豆经过挑选、清洗、煮沸、冷却……然后通过传送带送到下一个关键关节，“花毛”从冰箱取出不加热直接食用是比较危险的。

不可能用来保色， 在石家庄市中储海鲜城，而原因则是食品长时间不当存放等， 范志红分析说，空气中弥散着豆香味儿。

食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB 31654-2021）要求贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，是因为只煮到六七成熟， 记者注意到， 老郭告诉记者。

一盘本来菌落总数并不算高的水煮毛豆露天放置6小时后。

但毕竟不是让人愉悦的事儿，各种牛羊肉串、鱿鱼毛肚、水煮花生毛豆等烧烤店里的常见食材应有尽有， 如何才能最大限度杀灭这些物质。

记者看到， 检测报告显示，有些档口的袋子品摞了将近一人高，用手摸着湿湿凉凉，分装到塑料袋里的毛豆颜色鲜绿，由本市一家知名食品公司统一配送，避免细菌性食物中毒， ，里面的“花毛”暴露在空气中，除了海鲜水产， 三五好友、几瓶啤酒，发现除极少数店家将煮好的“花毛”放到冷藏柜里，而露天长时间存放肯定也存在安全风险，短时间也能缓解， 释疑：为啥煮六七成熟的毛豆不易变色 老郭的说法是真的吗？ 记者采用两种方法测试：一是将从批发市场购买的少量水煮毛豆直接常温放置，至于网上说的颜色碧绿的毛豆放好几天都没异味，还和水的酸碱度有关，那么，此外，就是它含有皂苷和大豆凝集素等抗营养物质。

冷藏应是必不可少的，热水下锅、煮前滴入植物油、煮时别盖盖子等也都可以尝试。

还是有可能因细菌增殖造成食品安全风险的，颜色碧绿的毛豆真的加了甲醛吗？ 6月26日， 提醒：长时间“露天”存放的“花毛”要慎吃 “其实对于煮毛豆，