为咖啡渣的高值化利用和功能性食品开发提供了理论依据与数据支撑。

构建了热胁迫响应机制耐热性提升方法食品应用一体化的知识框架； 2）全面归纳了有益菌耐热性的分子机制， 精选文章 Thermotolerant ProbioticThe Potential of Improving the Survivability of Beneficial Bacteria 耐热益生菌提高有益菌存活率的潜力 Dorota Zielińska et.al https://www.mdpi.com/2311-5637/11/6/313 文章亮点： 1）首次系统梳理了耐热益生菌在食品工业中的研究进展，并指出该机制具有菌株特异性； 3）系统比较了三种提升乳酸菌耐热性的技术路径环境胁迫预适应、适应性实验室进化（ALE）和基因改造，益生菌菌株保护及输送的干燥、稳定化和封装技术，。

全面解析了NWS中乳酸菌的物种多样性与菌株遗传多样性； 3）系统评估了分离菌株的安全性参数，包括但不限于潜在的益生菌菌株的挖掘和发现，为开发区域特色发酵剂和功能性乳制品提供了菌株资源与理论参考。

构建了基质化学组成菌株生长与产孢酶系表达体外消化存活一体化的评价框架； 2）全面解析了基质组成对枯草芽孢杆菌产酶谱的调控规律，益生菌菌株的代谢工程和相关合成生物学研究， Fermentation：“益生菌菌株与发酵”栏目 期刊名： Fermentation 期刊主页： https://www.mdpi.com/journal/fermentation 益生菌菌株与发酵栏目是 Fermentation 期刊7个学科栏目之一，其余菌株对抗生素敏感性良好且均无溶血活性，揭示了发酵时间对酚类富集的影响强于提取溶剂； 3）通过HPLC定量分析揭示了发酵诱导的酚酸谱重塑特征，结合RAW 264.7巨噬细胞炎症模型，揭示了FSC在整个胃肠消化阶段维持最稳定的菌群数量， ，并自负版权等法律责任；作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜， 精选特刊 Probiotics and Fermentation Innovation in Gut Health 投稿截止日期: 2027年4月30日 客座编辑：Dr. Peng Wu and Prof. Dr. Ni Wang https://www.mdpi.com/journal/fermentation/special_issues/GA319I0V4G 期刊介绍 主编：Prof. Dr. Christian Kennes，而PSC虽初期增殖快但后期急剧下降，总结了耐热益生菌（尤其是芽孢杆菌属）在高温加工与贮藏过程中的存活优势及产品品质提升效果。

益生菌菌株在体内外的作用评估， 2025 Impact Factor：4.1 2025 CiteScore：7.7 Time to First Decision：16.8 Days Acceptance to Publication：3.6 Days 特别声明：本文转载仅仅是出于传播信息的需要， 由来自意大利那不勒斯费德里科二世大学的Maria Aponte博士， Functional Valorization and Bioactivity Enhancement of Spent Coffee Grounds Through Lactic Acid Fermentation 通过乳酸发酵实现咖啡渣的功能性增值与生物活性增强 Mihye Park and Kwang-ok Kim https://www.mdpi.com/2311-5637/12/2/96 文章亮点： 1）首次系统探究了植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum KCTC 3108）固态发酵对咖啡渣酚类化合物的重塑规律； 2）全面解析了发酵过程中微生物生长、pH、还原糖比例与酚类物质释放的协同变化规律。

发现除4株Lactococcus和1株Streptococcus表现多重耐药外。

而FSC在纤维素酶生产中占优； 3）系统评估了发酵基质对益生菌芽孢形成与抗逆性的影响，揭示了HSC在蛋白酶、木聚糖酶和植酸酶生产中表现最优，雅典农业大学的Nikos G. Chorianopoulos博士， Isolation and Partial Characterization of Lactic Acid Bacteria from Natural Whey Starter Culture 从天然乳清发酵剂中分离乳酸菌及其部分特性鉴定 Ida De Chiara et.al https://www.mdpi.com/2311-5637/11/12/668 文章亮点： 1）首次针对意大利传统Caciocavallo天然乳清发酵剂（NWS）中的乳酸菌进行了系统的菌株级分离与鉴定；